Quando eu digo sem açúcar é sem açúcar mesmo, nem adoçante! Eu não uso adoçante e o meu paladar é super adaptado às preparações sem qualquer adição de açúcar. É claro que eu como e adoro, mas nunca adoço cafés, chás e sucos - uma questão de escolha!

Algumas informações acerca desse brownie: 

- ele não é doce nem possui a mesma textura de um brownie original, ok?;
- use chocolate meio amargo ou 54% de cacau. Caso opte por chocolate 70% saiba que ficará bem amargo. Eu não testei com adoçante porque não uso, mas fique à vontade para testar;
- usei uma pasta de amendoim integral sem açúcar, mas isso é opcional;
- não vai fermento na massa porque a própria aeração dos ovos dá conta do recado;
- você pode acrescentar até 1/2 xícara (chá) de nozes ou castanhas da sua preferência.

Bom, todos que experimentaram gostaram bastante. Acho que é uma boa pedida para as dietas com restrições ou para quem, como eu, gosta de comer um docinho sem culpa de vez em quando.


Brownie de chocolate sem açúcar

150g de chocolate meio amargo (usei 54% da Callebaut)
100g de manteiga extra sem sal
3 ovos inteiros
1 xícara (chá) de farinha de amêndoas
1 1/2 colher (sopa) de cacau em pó (usei extra brute da Callebaut)
1 pitada de sal

Preaqueça o forno a 175 graus.

Forre uma forma com papel manteiga. Usei uma forma quadrada de 20x20cm.

Comece derretendo o chocolate no microondas, ou banho-maria, junto com a manteiga. Mexa o suficiente para homogeneizar tudo muito bem. Reserve e deixe esfriar.

Misture a farinha de amêndoas, o cacau e o sal em uma vasilha.

Bata os 3 ovos inteiros na batedeira até dobrar de volume.

Vire o chocolate na mistura de ovos e mexa delicadamente.

Acrescente em duas adições os ingredientes líquidos e agregue devagar. Se for adicionar nozes, vire na massa nesse momento.

Verta tudo na assadeira e distribua as colheradas da pasta de amendoim por cima. Use um palito para espalhar bem.

Leve ao forno por no máximo 25 minutos.

O brownie precisa sair cremoso do forno. Espere esfriar para cortar.

Adoro almôndegas saborosas e suculentas, e se você é como eu, anote essa receita e não deixe de fazer. Para companhar o arroz com feijão, a macarronada ou um belo pão, esta receita é perfeita!! A ideia é usar a quinoa em flocos, mas você pode fazer com aveia ou amaranto - já testei com todas e funciona super bem! Rechear ou não fica a seu critério, ok? 

O molho de tomate é um caso à parte. Eu uso o tomate pelado em lata e adiciono cenoura no preparo para reduzir a acidez do molho...fica ó!!!! Bom demais!!! Aproveite esta receita em outras preparações também.


Molho de tomate caseiro

2 latas de tomate pelado
1 medida da lata de água
1 cebola média picada grosseiramente
2 dentes de alho
1 cenoura pequena picada grosseiramente
Manjericão a gosto
Azeite
Sal e pimenta do reino

Coloque o tomate pelado, a água, a cebola, o alho, a cenoura e o manjericão no copo do liquidificador e bata até ficar homogêneo.

Vire tudo em uma panela e deixe cozinhar por uns 20 minutinhos, ou até que o seu molho fique encorpado. Regue com um pouco de azeite, acerte os temperos e reserve.

Almôndegas com quinoa 

500g de carne moída (normalmente uso patinho)
1 cebola média picadinha
2 dentes de alho picadinhos
1/3 xic (chá) de quinoa em flocos
Leite - o suficiente para hidratar a quinoa
Salsinha picadinha
Sal e pimenta do reino
2 bolas de muçarela de búfala

Coloque a quinoa em flocos em uma vasilha pequena e vire um pouco de leite, apenas para cobrir. Deixe hidratar enquanto prepara os outros ingredientes.

Aqueça uma frigideira larga e antiaderente com um fio de óleo. Doure a cebola e o alho picadinhos.

Corte a muçarela de búfala em pedaços pequenos. A espessura depende do tamanho das almôndegas que você vai preparar.

Em uma vasilha larga coloque a carne moída, o refogado de cebola e alho, a quinoa hidratada, o sal e a pimenta do reino. Misture com as mãos incorporando todos os ingredientes. Acerte os temperos.

Faça bolinhas com a carne, aperte o centro e recheie com um pedaço de muçarela de búfala. Feche a bolinha e reserve. Repita esse processo até finalizar toda a carne.

Aqueça novamente a frigideira com um fio de óleo e coloque parte das almôndegas para selar. Faça essa etapa aos poucos e não coloque todas as bolinhas de uma vez para não criar água e cozinhar a carne. Doure bem as bolinhas e repita esse processo até que todas estejam douradinhas. Elas terminarão o cozimento com o molho.

Volte todas as almôndegas para a frigideira e vire o molho de tomate caseiro. Acrescente algumas folhas de manjericão e deixe cozinhar por uns 15 minutinhos. Se precisar acrescente um pouco de água ao molho durante o cozimento.

Deliciosamente gostoso!


Eu tenho duas receitas definitivas de bacalhau, e essa é uma delas. Adoro o sabor, a textura e a praticidade desse prato - uma salada de folhas para acompanhar e está perfeito! Você pode usar o lombo ou o bacalhau em lascas, ok? Eu costumo comprar uma bandeja de 500g de bacalhau dessalgado congelado justamente por ser prático. As proporções são apenas para direcionar, por isso fique à vontade para preparar essa receita na versão almoço de domingo, ou seja, para muita gente...hehehe.




Bacalhau com batatas e cebolas

500g de bacalhau dessalgado
500ml de leite
3 batatas 
3 dentes de alho
2 cebolas médias
Ramos de tomilho fresco
Salsinha 
Azeitonas pretas (quanto baste)
Azeite (quanto baste)

Preaqueça o forno a 180 graus.

Cozinhe as lascas de bacalhau no leite por uns 10 minutinhos. Retire, deixe escorrer e reserve.

Descasque as batatas e corte-as em rodelas. Descasque os dentes de alho deixando-os inteiros. Coloque água em uma panela e acrescente as batatas com o alho. Deixe cozinhar até que as batatas fiquem "al dente" - macias, mas firmes. Escorra e reserve.

Corte as cebolas em fatias médias e o alho cozido em fatias finas.

Aqueça uma frigideira com um pouco de azeite e acrescente a cebola, o alho e os ramos de tomilho. Refogue até que a cebola esteja transparente. Acerte os temperos.

Unte com azeite um refratário e distribua as batatas na lateral. Coloque o bacalhau no centro e cubra com o refogado de cebola.

Leve ao forno por aproximadamente 25 minutos.

Finalize com as azeitonas pretas, salsinha picada e bastante azeite por cima.

Segunda semana de aula e o desafio de variar a lancheira continua. Quem é mãe sabe o quanto é desafiador escolher e variar, todos os dias, o lanchinho da escola. E olha que no meu caso são dois lanchinhos por dia, três vezes na semana. E vai suco natural, cookie integral, fruta, água de coco, iogurte e...bolo! Sim, pelo menos três vezes na semana. Em outra oportunidade já contei que aqui em casa não falta flor no jarro e bolo no prato, e essa máxima prevalece. Variando entre as opções mais funcionais e nos clássicos bolos de mãe (aka Feito com Amor) eu sigo produzindo as lancheiras cheias de afeto. Com vocês...o bolinho de laranja!


Bolinho de laranja com amêndoas
(11 bolinhos)

80g de manteiga sem sal
100g de açúcar / 1/2 xíc chá de açúcar
100g de ovos / 2 unid
125g de farinha de trigo / 3/4 xic chá + 2 colh sopa
50g de farinha de amêndoas / 1/2 xíc chá
7g de amido de milho / 1 colher sopa
1g de sal / 1/4 colher chá 
4g de fermento em pó / 1 colher chá 
80ml de leite integral / 1/3 xic chá 
80ml de suco de laranja / 1/3 xic chá 
raspas de 1 laranja

Preaqueça o forno a 180 graus.

Em uma assadeira distribua 11 forminhas que possam ir ao forno.

Misture a farinha de trigo, a farinha de amêndoas, o amido, o sal e o fermento. Reserve.

Misture o leite com o suco de laranja. Reserve.

Na batedeira coloque a manteiga, o açúcar, as raspas da laranja e bata obter um creme claro e fofo. Aproximadamente 3 minutinhos.

Vire os ovos em duas adições e bata apenas para homogeneizar.

Alterne a adição dos ingredientes secos com os líquidos e misture bem. Você pode bater na batedeira em velocidade baixa, caso contrário, incorpore com uma espátula.

Verta a massa nas forminhas tomando o cuidado de preencher somente 2/3 de cada uma delas.

Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos.

Eu costumo servir puro, mas polvilhei um pouco de açúcar de confeiteiro para ficar bonito na foto. :-)


O que dizer desse bolinho? Bom, que é gostoso, muito fofinho e cítrico na medida. O método é o cremoso, ou seja, parte da aeração da manteiga com o açúcar o que torna esse bolo perfeito para formas trabalhadas. 

Como eu prefiro dedicar o meu tempo desenvolvendo receitas a escrever infinitamente aqui - o que em teoria já me rouba vários minutos - vamos ao que interessa... O melhor bolo de limão da vida!! Verdade, viu?


Bolo de limão

200g de manteiga sem sal
300g de açúcar refinado / 1 1/2 xícara (chá)
200g de ovos / 4 ovos inteiros
280g de farinha de trigo / 2 xícaras (chá) 
2g de sal refinado / 1/4 colher (chá)
4g de fermento em pó / 1 colher (chá)
5g de bicarbonato em pó / 1 colher (chá)
15ml de suco de limão / 1 colher (sopa)
230ml de leite integral
60ml de suco de limão / 1/4 xícara (chá)
Raspas de 2 limões taiti

Preaqueça o forno a 180 graus.

Unte com manteiga uma forma redonda e de furo no meio de aproximadamente 23 cm de diâmetro e polvilhe farinha de trigo. 
Derreta a manteiga e use um pincel de silicone para espalhar a gordura por toda a forma. Só polvilhe a farinha de trigo minutos antes de virar a massa, isso evita que a manteiga absorva a farinha aumentando as chances do seu bolo grudar na forma. Eu prefiro untar com manteiga ao óleo, além de deixar o sabor mais gostoso o bolo fica mais douradinho. Tudo bem untar com desmoldante, mas ainda assim polvilhe a farinha no final. O resultado é uma cobertura mais homogênea e lisinha, principalmente em formas muito desenhadas.

Vire os 15ml de suco de limão no leite e reserve. 
Esse é o buttermilk caseiro. Comece por ele, pois precisa de um repouso de 10 minutinhos antes de ser adicionado à massa. Ele vai ficar talhadinho e garantir uma textura macia ao bolo quando reagir com o bicarbonato de sódio.

Misture e peneire os ingredientes secos: farinha de trigo, sal, fermento e bicarbonato.

Junte a manteiga, o açúcar, as raspas dos limões e bata na batedeira até obter um creme claro e fofo. Isso leva em média 4 minutinhos.
Essa é a etapa mais importante do método cremoso, pois é na aeração da manteiga com o açúcar que vamos conseguir incorporar ar à massa. Para isso a manteiga tem que estar macia ao toque (temperatura ambiente), nunca derretida ou gelada, ok? 

Quebre os ovos em uma vasilha e bata com um garfinho para homogeneizar. Vire os ovos em duas adições na batedeira e bata apenas para incorporar.
Quando adicionamos os ovos um a um batemos por mais tempo, o que é desnecessário aqui. No método cremoso precisamos bater bem somente a manteiga com o açúcar, o restante é pá-pum.

Alterne a adição dos ingredientes secos com os líquidos (buttermilk e o restante do suco de limão). Comece pelos secos, líquidos, secos, líquidos e secos. 
Esse processo é bem rápido e deve ser feito na velocidade baixa da batedeira ou à mão. Bater demais a farinha desenvolve o glúten e não queremos uma massa pesada aqui, muito pelo contrário. 

Transfira a massa para a forma e leve ao forno por aproximadamente 35 minutos.
Bolos amanteigados e mais densos são perfeitos para formas muito trabalhadas por conta da boa estrutura da massa. O tempo de forno pode variar também. Cheiro de bolo é um sinal que está quase pronto, portanto fique atento.

Retire o bolo e desenforme de morno para frio. 
Isso é ainda mais importante quando usamos essas formas de alumínio fundido da Nordic Ware. Elas precisam de um tempo maior para amornar, pois mantêm o calor por mais tempo. 

Sirva assim, simples e sem cobertura. Fica delicioso com uma boa xícara de café.


Umas das receitas de bolo integral que mais faço é essa aqui. Um bolo com base de banana e super rico em ingredientes do bem. A granola eu faço em casa e sempre vario os ingredientes. O que vale é retirar as frutas secas antes de levar o bolo ao forno para evitar que elas fiquem queimadinhas. Depois do bolo assado é só colocar por cima novamente e servir com uma xícara de café quentinho.




Bolo integral de banana com granola
(xic chá de 240ml)

3 bananas médias bem maduras 
3 ovos inteiros

½ xíc chá de óleo de coco

½ xíc chá de uvas-passas brancas ou pretas
2 colheres chá de mel (opcional) *

1 ½ xíc chá de amaranto em flocos **

½ xíc chá de farinha de aveia em flocos finos
1 pitada de sal
1 colher sopa de fermento em pó
2 colheres sopa de chocolate 80% cacau picadinho

½ xíc chá de granola 


* eu só uso o mel da Mbee que é o melhor da vida 

** caso não encontre amaranto use aveia

Modo de fazer:

Preaqueça o forno a 180 graus.

Corte um pedaço de papel manteiga e forre o fundo e as laterais de uma forma de bolo inglês de aprox. 30x15 cm. Deixe sobrar o papel nas laterais para servir de alça no momento de retirar da forma.

Coloque a granola em uma vasilha e retire todas as frutas secas. Elas não devem ir ao forno junto com a massa, pois ficarão queimadinhas - o que a gente não quer! 


No liquidificador bata as bananas, os ovos, o óleo, as uvas-passas e o mel. Acrescente o amaranto, a aveia, o sal e bata mais um pouco. Fica uma massa grossinha, então desligue o liquidificador no meio do processo e mexa com uma espátula para não sobrecarregar demais o seu equipamento.

Vire a massa em uma vasilha e coloque o fermento em pó. Misture bem e acrescente o chocolate picado. Verta a massa na forma e cubra com a granola. Leve ao forno coberto com uma folha de papel manteiga para evitar que a granola escureça demais. Asse por aprox. 30 min. Desenforme o bolo e coloque por cima as frutas secas retiradas da granola.


Fica incrivelmente úmido e delicioso! Pode confiar.


Sim, estou com a minha duplinha de férias em casa e isso reduz drasticamente as minhas postagens. Continuo cozinhando, fazendo bolos e trabalhando nas receitas dentro do tempo que me resta - quem é mãe vai me entender - mas parar para escrever no blog são outros 500!

Então vou ser breve. Essa receita é fácil de fazer e bem gostosa mesmo. Trabalhei com a maior quantidade de ingredientes integrais que consegui, isso porque é sempre mais trabalhoso desenvolver algo saboroso nessa linha. Os meus filhos amam, e eu também!


Cookies integrais
 (xic chá de 240ml)

Para a massa:

130g de manteiga sem sal
1/2 xicara (chá) de açúcar demerara
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
1 ovo inteiro
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 1/4 xícara (chá) de farinha integral orgânica
3/4 xícara (chá) de farinha de amêndoas
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de fermento em pó
1/4 colher (chá) de sal refinado
1/4 xícara (chá) de nozes picadas
3/4 xícara (chá) de chocolate 60% picadinho ou em gotas

Modo de fazer:

Em uma vasilha misture as farinhas, o bicarbonato, o fermento e o sal. Reserve.

Na batedeira bata a manteiga com os açúcares até obter um creme fofo e mais claro. Esse processo deve durar de 3 a 4 minutos no máximo. A manteiga não deve ser amolecida demais, pois precisamos que ela mantenha a estrutura enquanto é batida. Use uma manteiga fria, mas sensível ao toque -  diferente de manteiga gelada, ok?

Quebre o ovo em uma vasilha e misture a baunilha. Bata com um garfo apenas para homogeneizar.

Vire a mistura do ovo no creme da batedeira e bata rapidamente, apenas para misturar.

Coloque todos os ingredientes secos na batedeira e bata na velocidade baixa até obter uma massa grossa. É para bater apenas para misturar, ok? Não é para deixar a massa lisa e uniforme.

Vire o chocolate e as nozes e misture com a ajuda de uma espátula.

Forre uma assadeira com papel manteiga ou unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo.

Faça bolinhas com a massa e disponha sobre a assadeira, deixando um espaço de 5 cm entre elas. Eu fiz 26 bolinhas de aprox. 23g. Leve à geladeira e deixe gelar por 30 minutos.

Leve tudo ao forno preaquecido a 180 graus de 10 a 12 minutos. Os cookies abaixam e ficam levemente douradinhos nas laterais. Eles saem macios do forno, por isso não deixe assar demais.

Sirva quentinho com leite frio ou espere esfriar para guardar em um recipiente hermeticamente fechado.

P.S : Para um cookie de chocolate substitua 1/4 da farinha integral por cacau em pó - normalmente uso 50%. Caso queira dar uma cor aos biscoitos passe as bolinhas nos confeitos coloridos antes de levar ao forno. As crianças adoram!!

Beijos!!