Bolo mesclado


Deixei o desânimo de lado e fui bater um bolo que leva claras em neve. Sim, morro de preguiça! Na verdade sempre modifico o método de preparo para facilitar a minha vida no dia a dia, mas hoje não resisti. Primeiro porque estava sentindo falta de escrever por aqui, segundo porque não tinha compartilhado nenhuma receita com claras separadas.

Outro desafio foi acrescentar o amido de milho na massa. Eu tenho as minhas ressalvas com relação a dois ingredientes na confeitaria: amido e gelatina. Pode parecer bobagem, mas em raríssimos casos gosto de preparações que levam um desses dois espessantes. 

Balancear uma receita de bolo não é tarefa fácil. Para esse bolinho simples modifiquei a receita seis vezes, ou seja, fiz seis bolos na minha casa até gostar do resultado. Aumenta manteiga, açúcar, leite, amido, ovos...reduz manteiga, açúcar, leite, amido, ovos...até chegar.  

Atendendo a pedidos anotei tudo em gramas e em medidas caseiras, mas lembre-se...receita certa é receita em gramas. As medidas pequenas mantenho em colheres (chá, sopa...) porque nem toda balança pesa pouca quantidade. Medida padrão aqui é fundamental. Mão na massa!!



Bolo mesclado

300 g de açúcar refinado / 1 xícara de chá
200 g de manteiga sem sal (ponto pomada)
115 g de claras e 55 g de gemas / 3 ovos médios separados claras e gemas   
225 g de farinha de trigo / 1 1/2 xícara de chá
35 g de amido de milho / 1/3 xícara de chá
2 colheres de chá de fermento em pó
1/4 colher chá de sal
180 g de leite integral (temperatura ambiente)
2 colheres de chá de cacau em pó
raspas de 1 laranja

Preaqueça o forno a 175 graus.

Unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo uma forma redonda de furo no meio de aproximadamente 23 cm de diâmetro. Para formas muito trabalhadas use desmoldante.

Peneire e misture a farinha, o amido, o fermento e o sal.

Separe as claras das gemas.

Na batedeira bata (4 a 5 minutos) a manteiga com o açúcar até obter um creme claro e fofo. 

Acrescente as gemas e misture apenas para incorporar.

Bata as claras até obter picos firmes. As claras precisam estar brilhantes e úmidas. Bater demais faz com que fiquem quebradiças e secas. Reserve.

Usando uma espátula alterne a adição dos secos (farinha,amido,fermento e sal) com o líquido (leite). Esse processo é rápido, ok? Use a batedeira desde que a velocidade seja baixa.

Vire 1/3 das claras na massa e mexa bem. Essa etapa serve para deixar a massa mais leve para receber o restante das claras em neve.

Acrescente o restante das claras em neve e agregue com cuidado para não perder o ar incorporado.

Separe 1/3 da massa e acrescente o cacau em pó peneirado. No restante da massa coloque as raspas da laranja. Você pode fazer sem as raspas se quiser.

Usando uma colher grande alterne a adição das duas massas na forma preparada. Com um palito faça movimentos a fim de misturá-las levemente. 

Leve ao forno preaquecido por aproximadamente 35 minutos. 

Desenforme o bolo quando a forma estiver morninha, nunca quente! 

Beijos e até a próxima.

P.S: depois volte aqui para me contar se gostou! :-)

Comentários

  1. OI Camila, receita maravilhosa!! ficou super fofinho!Só que a parte de chocolate ficou super clarinha, parece capuccino... só p confirmar, são colheres de chá de cacau ? os meus bolos feitos na forma da Nordic sempre saem com a camada de fora bem escura, você sabe pq? obrigada por compartilhar, bjs

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